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【涨姿势】一根羊肉串=50支香烟?周末还敢去烧烤吗

2019/9/21 23:17:55

【涨姿势】一根羊肉串=50支香烟?周末还敢去烧烤吗

 

天气转暖,P仔在周末约上朋友,准备去郊外烧烤野餐。但朋友们说,网上一直流传着“一根羊肉串=50支香烟”的说法,以前还有人传说“一个奥尔良烤鸡腿=60支香烟”。这些都是真的吗?P仔和小伙伴们还能愉快地吃烧烤吗?

 

P仔在网上查询,把吃羊肉串、烤鸡腿和抽香烟划等号的说法,其依据主要是熏烤食物和香烟烟雾中都含有一种叫苯并芘(běn bìng bì)的物质。而苯并芘(英文缩写BaP),是一种常见的高活性间接致癌物和突变原,属于多环芳烃类,有毒,在体内累积后会致癌。

 

熏烤食品时确实会产生苯并芘等多环芳烃类物质,其主要来源有四个:第一,熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;第二,烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘并附着于食物表面;第三,由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;第四,食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。

 

如此说来,“烤串致癌说”是真的?且慢下定论!谈到有毒物质对人体的危害,毒理学一直强调的就是剂量问题。

 

那么苯并芘致癌的剂量是多少呢?当科研需要肺癌模型老鼠的时候,每两周往老鼠肺内注射2mg苯并芘,一共注射4次,即8周注射8mg。这样大家可以先有一个大概的认识了,下面我们比对一下食物中可能的摄取量。

 

因为苯并芘这种物质危害人体健康并具有普遍性,我国制定了相应的标准,控制其对人体的危害。食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中,对苯并芘在食物中的含量有上限规定(下表)。

 

 

那么羊肉串中到底含有多少苯并芘呢?我们再回到“一根羊肉串=50支香烟”这句传言。

 

相关文献资料显示,一支香烟燃烧产生15.7-27.1纳克苯并芘。那么代入到以上羊肉串的等式中,就会得到这样的结果:一根羊肉串≈50支香烟≈0.8-1.4微克苯并芘。这样来看,似乎羊肉串中苯并芘的含量与国家标准中的限量规定相比,确实超标了N倍。

 

P仔要告诉你:错了!这0.8-1.4微克苯并芘并不存在于羊肉串中,而是存在烤串过程中产生的烟里面。我们吃羊肉串的时候主要是在吃肉,和抽烟并不能等同。

 

所以,一根羊肉串并不等于50支香烟。但这并不是说大家可以毫无顾忌地吃烧烤类食物了。因为羊肉串在烧烤过程中还是会产生苯并芘等有害物质的。关于这一点,国家食品药品监督管理总局网站也温馨提示:经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。

 

[P仔报告]

吃烤串作为一种生活方式,偶尔解个馋也无伤大雅,但绝对不推荐经常吃。喜欢烧烤的朋友,可以看看下面的几点注意事项:

首先,尽量选择电烤的方式,碳火烧烤因为火力分散,烤制时间长,会产生更多的苯并芘。

其次,远离烧烤烟雾。在选择座位的时候,尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置,这也是为啥家里要装抽油烟机的原因。除了油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

最后,吃烤肉的同时,也要注意饮食均衡和多样性,选择蔬菜等多种不同食材,特别是绿叶菜,无论是搭配沙拉、凉菜或是直接烤制,都是可以的。

(摘编来源:科普中国)

题图摄影:张海峰 

编辑邮箱:shwlpy@qq.com