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闵行举行“颛桥糕会”,来自长三角地区的十几种糕卖疯了,你喜欢吃哪一种?

2019/9/17 12:35:58

闵行举行“颛桥糕会”,来自长三角地区的十几种糕卖疯了,你喜欢吃哪一种?

 

10月17日一早,“九九重阳·颛桥糕会”在闵行颛桥镇田园公园和周边3个分会场开幕,吸引了大量的周边居民和远道而来的市民游客前往品糕、买糕,并欣赏各类民俗文化节目。

 

据介绍,早在上世纪三四十年代,颛桥糕会就是远近闻名的一个重阳集会,吸引人们纷纷前来赶集。这些年来,颛桥镇重新打响“颛桥糕会”品牌,迄今已连续举办十年,受到市民广泛欢迎。去年重阳节,一个上午,现场就卖掉了2万多份各地特色糕。值得注意的是,今年的重阳节活动依旧延续“糕”文化,汇聚了18家沪上知名糕点和长三角地区的知名小吃,规模为历年之最。

 

颛桥桶蒸糕

平时很难买到的上海市非遗美食“颛桥桶蒸糕”,是公园外长街上人气最旺的一个糕点摊位。从清晨6时到上午10时,这个摊位前始终排着一条买糕“长龙”,许多人还不时踮起脚向前张望,瞄一瞄正在切糕、称糕的师傅,生怕现场的桶蒸糕不够卖。“去年重阳节,我们一个上午卖了400多只糕,今天700只糕很快就要卖完了!”现场卖糕的师傅告诉记者,这一只糕大约在10斤,每斤售价11.5元,主要有红糖糕、白糖糕、核桃糕、赤豆糕四个品种,因为供应量有限,每位排队者限购半只糕。

 

颛桥桶蒸糕

据介绍,桶蒸糕是颛桥地区民间纯手工制作的传统糕点之一,也是当地农家以前逢年过节必吃的特色小吃。颛桥桶蒸糕的选料讲究,主要原料为糯米粉和粳米粉,按适当比例掺水拌合,需加入适量食糖或甜品佐料(决不用色素及含有化学物质的甜料),逐次装入木制糕桶后,隔水用高火连续蒸煮而成。桶蒸糕出锅冷却即食时口感、风味特别好,若切成薄片贮存于冰箱中,数日后隔水蒸软仍可保持原味。2015年5月,颛桥桶蒸糕制作技艺被列入《第五批上海市非物质文化遗产名录》。

 

松江叶榭软糕

记者在现场看到,其他的一个个糕点摊位前也颇为热闹,它们当中既有上海本地的崇明糕、闵行马桥“豆黄锦团”、松江叶榭软糕、金山吕巷白龙糕、浦东高桥松糕,还有来自江苏的宜兴糕粽团圆、来自浙江的新塍传统糕点等。糕点的大小、颜色、形状和做法各不一样,但每一样糕点都有自己的故事,更有各自的“粉丝”。

 

金山吕巷白龙糕

为了品尝刚收割的糯米,闵行马桥人研制出“豆黄锦团”。这种糕点,不仅名字雅致、卖相新颖,做法也颇为精细——将糯米洗净煮熟后,放入大量黄豆粉拌匀,再以白糖为馅,以糯米饭为壳,像做汤圆一样做成小饭团,并在黄豆粉中滚一下。蒸煮后,只只香味浓郁,软糯甜美。

 

马桥“豆黄锦团”

来到现场的“陆氏”糕点,则完全继承了崇明糕点的传统制作技艺,其制作的崇明糕甜、香、软、糯,崇明圆子皮薄馅足、满口糯香,草头烧饼咸、香、鲜、软。凭借着二十多年的不懈努力,“陆氏”获得的奖项数不胜数。2016年,崇明糕制作技艺传承人陆永飞,被评为上海米糕制作技艺的非物质文化遗产传承人。

 

崇明糕

高桥松饼,则是浦东高桥镇最负盛名的传统土特产,已有一百多年历史。上世纪三十年代,高桥松饼已名扬海内外,上世纪五十年代成为上海名牌产品。其制作技艺还被载入《全国食品科技制作方法》、《糕点制作原理与工艺》等制作发行全国。高桥松饼的制作工艺,全靠手工制作,要求特别精致细微,整个制作过程可分为揉面、的坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等七道工序,每道工序都有具体的要求和操作规范。

 

高桥松糕、高桥松饼

江苏宜兴的“糕粽团圆”已有上百年历史。今天来到现场的花木兰食品厂,旗下有制作技艺人员和职工35人,推出了糕粽团圆、花式糕点、全手工老月饼、葱油饼、民间传统手工艺龙凤吉祥、喜庆蓝担等特色产品。

 

宜兴糕点

“新塍传统糕点加工技艺”,则是浙江省非物质文化遗产项目。历史悠久,传统糕点生产技艺独特。因地处苏浙沪交界,嘉兴市秀州区新塍镇的糕点小吃,综合了苏、浙、沪三地特点,以制作精细、口感温润、外形雅致而著称。其特色产品包括新塍小月饼、荣荣糖糕、荣荣雪饺、“蟹叉三”馄饨、“新旺记”咸烧饼、志宝定胜糕、新塍臭豆腐干等。

 

新塍的糖糕

在为期两天的颛桥糕会上,精彩纷呈的民俗文化展演更是给现场增添了节日气氛。在田园公园里,200多盆珍稀菊花展示,吸引了许多老人驻足赏花、拍照。在分会场颛桥剪纸公园,民间艺人为9位90岁以上老人特制剪纸肖像,并举办赠送仪式。在北桥邻里中心分会场,人们不仅可以免费品尝桶蒸糕,还能亲自参与桶蒸糕的制作全过程。当天,在颛桥镇上,一处新的敬老助餐点和颛溪邻里中心也正式对外开放。

田园公园里的精品菊花展